Liofilização: é uma técnica natural de secagem a baixa temperatura: a água é retirada do produto no vácuo, a –30º.

Este processo foi criado pelos Incas para conservarem os seus alimentos.

De todas as técnicas de desidratação, a liofilização é a única que permite aos alimentos conservarem as seguintes propriedades:

• Qualidades Físicas
• Valor Nutritivo
• Longa Conservação

Um produto liofilizado caracteriza-se pelas seguintes propriedades:

• O produto seco tem a mesma forma do produto fresco, a aparência é idêntica.
• A redução do peso é extremamente importante:90 a 95% para as frutas e legumes.60 a 80% para o peixe e a carne.
• Principais Vantagens do processo de liofilização:
• Conservação das propriedades dos alimentos.
• Conservação do gosto original dos pratos cozinhados.
• Peso reduzido.
• Longa conservação.
• Reidratação rápida com água quente ou fria.
• Utilização da própria embalagem para recipiente.
• Dieta equilibrada para desportistas e para esforços de longa duração.